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海景餐厅

发布时间:2017/03/08 经典文章 Article 近期文章 标签:心不竞浏览次数:724

我到过许多餐厅,国内的,国外的,城市的,郊区的,但是从来没有一个餐厅让我有这么多的感受。

这是一个海景餐厅。

地点在洛杉矶西南边一个叫MALIBU(马里布)的地方,餐厅名称是MOONSHADOWS(下面简称M餐厅)。

认识资源的目的,是利用资源。

一般人认为,美国人在酒店管理上不如亚洲的酒店管得好,亚洲的酒店似乎比美国的酒店要更加温馨一些。麦当劳、肯德基给我们的启示就是吃饭不能像美国人这么马虎。据美国的媒体报道,每年的奥斯卡金奖颁奖典礼之后,无论哪一个明星多么光彩照人,回到后台的晚餐就是麦当劳的汉堡而已。但是,我到过M餐厅以后,对美国人的管理创新又有了一个新的认识。

中国有句俗话说:一方水土养一方人。这个意思其实是要表明,你如果想要成功,必须要善用天时、地利、人和。创新方法的核心,就是善于利用身边现有的条件,立足于现在、立足于脚下、立足于看得见摸得着的东西。而不是好高骛远或勉强凑合。

创新成功的标志:一是人不累,二是很幸福,三是效益好。

这家餐厅就是一个典型的成功创新楷模。它的成功秘诀就是海景共享。

许多贵宾大老远跑来,一方面是因为这里的口味,另一方面是“吃”这里的美丽景色和浪漫情调。

利用资源的手段,其实既复杂又简单。

我是随着一位朋友招待客人,慕名来到这家餐厅。当然,位置预订是在三天以前就办好了。

车刚到门口,就有一位服务人员为你代理泊车。因为门口的位置太小,没有人服务也许根本找不到停车位呢。

由于喜欢这个酒店,我先后来过好多次。

在这里,看海、听涛、吃饭、聊天,可以让你觉得时光在为你停顿。

一般的餐厅,总会为安排窗边的位置而费尽周折,而有的客人订位还非要看到窗外的景色不可。

随着社会物质文明的提高,人们对精神文明和品质过程的享受越来越高。电影院经营的对象,只是一块银幕。所有的“院线”经营实力,就看你有多少块银幕。而这家餐厅,也把餐厅当成电影院的银幕来经营了。

电影院经营银幕时,为了让所有观众在任何角度都可以对银幕看得一清二楚,几乎所有的电影院都把位置摆放成前低后高、呈阶梯状。

我面前的餐厅,也把位置和地面做得像电影院一样,位置也是里边高、窗边低。餐厅的落地式大窗,简直就和银幕一模一样。

我们的每个职务和每个岗位,包括你经营和管理的每一个产品,是否可以向这家酒店看齐?让你的经营品种像银幕一样来展示,让所有人、在所有角度可以永远看到窗外的大海?让我们的所有客户、让你身边社会都来看到你经营的产品银幕?

最佳的选择,可能是花钱最少的。

什么叫经济效益呢?就是最少的投入,得到最大的回报,也叫少花钱、多办事。

当然,也有一种说法,叫一分钱一分货。便宜没好货。似乎,好的东西必须是高价才能得到。

这两种说法容易让人产生错误的联想。

我们公司经营管理的目的,就是要让企业组织永续经营。而永续经营的源泉,就是经济效益。

那么,投入,多少是最合适呢?

中国的中庸之道告诉我们:中庸。也就是正好,就是最合适。确切地说,就是不多不少。怎么掌握呢?需要把握“度”。

在南非首都约翰内斯堡有一家六星级酒店,大家最喜欢在一对大象雕塑前面照相。这对大象是这家酒店、也是非洲的象征。大象雕塑可爱逼真,形似神似。从酒店开业以来,大象吉祥物一直是酒店最贵重、最让来宾流连忘返的区域。

可是,谁也想不到,这对雕塑的造价却是非常便宜,它仅是用玻璃钢做成的仿真大象。当年只花费了酒店投资人1500美元而已!

我们的企业管理,能不能在经营产品时做到正好呢?

让我们看看M餐厅,它是怎么做的?

所有人进观景餐厅,都希望看到景色。但是,一个座位有四个方位,如果是面对面的双排座,也肯定会有一面方位看不到海景。

我们进了M酒店,无论你的位置在哪里,哪怕你是背对大海,客人都能看到360度的海景。

酒店是怎么办得到的呢?

很简单,在墙面安上了镜子!

这样,镜子也节省了餐厅墙面的豪华装修费用,又特别获得了最佳的景观效果。

按照我们一般的装修概念,是不是要多花点钱,多做点大理石,多加一些超豪华的装饰呢?如果是这样做,那完全有可能花了大把的钞票而最终沦落于“一般”水平的局面。

常识,是最容易的经营指南。

我们总在经营管理中研究创新,似乎创新是一件复杂的事情,往往会把简单的事情复杂化。看了M餐厅我们会有新的启发,其实我们在研究办法、研究创新时,只需要把复杂的事情简单化而已。

M餐厅,餐厅里面没有大灯,全部是背景灯和地灯,客人晚上在餐桌上用餐时,每人跟前一个蜡烛。甚至连前台接待员的桌子上,也只用光线很温柔的台灯来查看登记本。

在餐厅面海的一边,几十支探照灯射向大海,奔腾的海浪在人们面前是一朵朵漂亮的白色浪花,多姿多彩。
  M餐厅为什么这样做呢?

因为,重要客人大部分用餐的时间是在晚上。

我也去过许多三亚以及国内的海景、江景、山景餐厅和海景、江景、山景客房,它们的共同特点是白天有非常漂亮的景色,晚上呢?

窗外一片漆黑!

M餐厅已经看到了这个问题,也着手解决了这个问题。让所有客人看到大海的夜景。措施很简单,让外边大海亮一点,让餐厅里边暗一点。

极其容易。

美国航天员在太空中飞行时,笔会写不出字来,因为在失重状态下,笔芯里的液体是不流动的,于是美国航天科学家开始花费巨资着手研究一种能写出字来的笔。 然而,这个难题竟然被俄罗斯科研人员轻易地解开了,其实很简单,改成铅笔就行了!

中国航天医疗救护队当初研究直升飞机内安置救护平台时遇到的问题:直升机上噪音很大,彼此之间大声说话都听不清,如何传达急救命令?此刻,美国航天科学家研究太空笔的故事让我们的救护队员受到启发,他们的解决方案是:准备一个小黑板,用粉笔写上简短的话,对方领悟意思后,做一个OK的手势。

可见,当智者拥有非凡的知识和能力后,他们解决问题就习惯用这些一般人不拥有的智慧。但是,有些简单的问题并不需要这些高深的智慧,而只需要简单的思维,不需要简单问题复杂化。

我们要拥有更多的智慧,就像小树长成大树才能成为栋梁,小船变成大船才能远航一样。我们在这里叙说我们自己的短处,不是贬低智慧,而是赞美智慧,在找到毛病的同时提醒人们还要注意智慧的短处。用简单的常识,来解决我们在创新经营中的复杂问题。

满足需求,要考虑现实社会的各类客户群体。

M餐厅,尽管你看到的家俱和装修已经比较陈旧了,但是,你仍然会觉得这里紧贴着时代的脉搏,这里是世界的窗口,甚至是各种年轻人群欢娱的最佳场所。

M餐厅另一边,有一个长长的木质外廊。

一排排餐桌,悠闲地排列在阳台上。

因为,当室内有优雅的绅士用餐时,也有新潮的年轻人需要派对。

餐厅室内的音乐虽然过于悠扬,但室外阳台上居然有女神卡卡的流行音乐。

海边的气温,早晚的温差很大。餐厅为每个餐桌安排了一个高功率的取暖炉,而取暖炉的暖气是从上往下来的,有一种阳光普照的感觉。站在客人的角度,为喜欢在室外用餐的人员考虑,并付诸于行动。

我们研究经营方法时,第一个考虑的就是客户群体。而客户群体又有着千差万别,我们为自己的产品定位时常常会顾此失彼。考虑了中年群体,就照顾不了年轻客户;想到了本地老的客户,又忽视了外来新的客源。

其实,只要多想,多站在客户的角度考虑问题,办法总会有的。你留住了客户的长期忠诚度,就可以保证企业经营的永续资源。

没有后悔,就是优秀的经营管理。

我几次去M餐厅,每次都会有一种新的感觉。有一个白天,我特意到这家酒店看了它的建筑结构,真是别出心裁呀!

许多餐厅为了施工方便,总会选择建在海滩边上,而这家餐厅却反其道而行之,不怕花大价钱,不惜用大手笔,把餐厅建在悬崖上。

因为,只有悬崖下面,才会有惊涛骇浪。

人们来到海边,不仅是要看到海,还要听到海,甚至听到海的咆啸。

而只有在悬崖上的角度,才会听到海的不同声音,才会看到海的不同表现,才会欣赏到海鸥在海浪上的精彩表演,才会在白天看到大海水势的蓝白变化,也才会在晚上看到海水的黑白分明。

这家餐厅,利用大海的优势,简直到了淋漓尽致的地步呀!这家酒店的董事长和经营者,没有给自己留下任何后悔。

我到过一些三、四星的酒店,也同时去了一些五星级酒店。

我的直觉是什么差别呢?

非常简单,在厕所。

因为酒店的设施差别你不可能在两分钟内感觉得到,而只有去一趟厕所,你就能了解到五星级酒店和其它酒店存在的差别。

在五星级酒店的厕所,别人看不到你。而在其它酒店上厕所时,厕所里的人往往可以在外面一目了然。

中国人总觉得美国人非常开放,中国人非常保守。而美国人的所有厕所都是非常私密,中国人的大多数厕所是里通外国(面)。

其实,我也非常苦恼。

厕所问题,是个非常简单的问题,大家都知道厕所应该有私密性,但是我们的商业广场和物业公司的公共厕所,并没有做到外面看不到里边,我们尽管总想解决这个简单的问题,而这个问题却总使大家认为非常复杂。

不然,为什么总也解决不了呢?可见,金海公司也和其它的企业在管理上存在一样的问题,说的过多,做的太少!

我们要每一样工作都不留后悔,并做到和M餐厅一样精益求精,这才是我们工作的最终目标。

复杂中寓意着简单,创新中显现着生机。

M海景餐厅让我们感受到天时、地利、人和,经营、利润、效益,手段、形式、方法,否定、创新、提高,实际上——

经历的是挑战,面对的是困难,谱写的是悟性,演奏的是每天,享受的是人生。

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